中国老字号为什么做不大？

　　正在一个汗青长久的国度，老字号和古董一样遭到人们的热爱；不外，人们却并不单愿老字号像古董一样，越来越稀少，并有一种古董特有的沧桑景象形象。可是，事取愿违，绝大大都老字号，保留下来的，也大多得到了已经的灿烂，逐步淡出了经济社会的核心；只要为数不多的老字号，仍然健康成长。客岁冬天，去了一次琉璃厂。琉璃厂因元朝正在此烧制琉璃得名，清朝乾隆年间，曾经成为运营金银玉器、古玩字画、典籍碑本和文房四宝的老街。正在这条街上出没的，不是有钱，就是有文化，或者两者得兼。那天，我去得早，两边的店肆才开门，除了我，没有一个客人。店伴计都是里手里手，我是干什么的，他们嘴上不说，心里无数。我一逛过去，没有一小我招待我。我看到的，曾经不是琉璃厂的原样了。不外，我并不为此可惜——由于，中式建建历来乏善可陈。现正在的街道和店肆，是1982年过的。修旧如旧，空气是沉浊的，夹杂着煤烟、油烟和劣质檀喷鼻的味道；色彩含混不清，漫不经意地涂抹正在房檐、窗棂和门廊上。店肆大小纷歧，格局却类似，青砖灰瓦，全无生气，一眼望去，仿佛一个个低眉顺眼、面有菜色的老寺人侍立两旁，我倒像微服私访的太上皇。特别是，这些店肆并不齐整，有的向前凸出，仿佛稍息；有的靠后，倒像立正。正在中国书店买了一本启功先生的书，讲书法的。出了书店，预备分开，远远看见荣宝斋的招牌，立正在小路深处。荣宝斋正在琉璃厂西街，是一座两层楼的仿古建建。比其他店肆，气派得多。高门敞开，明窗落地，栋梁巍巍，四角如翼。一层左手，售卖文房四宝，都是旧式文人的最爱。对此，我全不过行，看看价签罢了，但价钱脚以让我。二楼是VIP厅，有些实迹。但不是什么上品，这倒不是我有艺术鉴赏力，而是陈列简慢能够佐证。大大都画做，并不舒展挺阔，倒像干涸的树叶一样微卷。透过画品的玻璃，微尘可见。一楼左手，卖大宣纸，各色各款，包罗万象。柜台很有乡土味——和我小时候的村落供销社款式一样。宣纸幅面太大，不克不及展放；宣纸外有硬衬，叠成四折，仿佛一个个超大、超厚的奏折一样叠正在一路。只要一张宣纸，独具特色，展摊正在柜台上，写着四个字：就这么大。中国有现喻的习惯，例如春节的时候，把“福”字倒过来贴，人来了一看，说“福”到了，图个吉利，也预示着一年的好年景和洽命运。荣宝斋不会把这四个字当“信条”，可是，我反倒感觉这是对中国绝大大都老字号命运的最好注释：“就这么大”。守成不足，开辟不脚——可以或许维持住，已然千辛万苦；要想“扩大再出产”，除非奇不雅发生。中国是一个大国，该当界上有所表示和做为。这此中，也包罗正在经济范畴博得卑沉。可是，眼下可以或许排界500强中的大企业，多以“国度队”为从。若要更全面地权衡中国经济的活力取广度，我们还需关心泛博平易近营企业的成长态势。然而，平易近营企业的情况若何呢？相当多的经济学家是看好私营经济的，我也如斯——当然，我不是经济学家——可是，我也有一种担忧，即若是现正在的企业家，不克不及认实反思良多老字号做不大的根源，则中国的部门平易近营企业会和他们的前辈一样陷入死轮回：总也做不大。第一，家族从义的封锁性——家和家族是儒学的根基概念，良多老字号没有外来和重生力量，老气横秋，日渐消沉。第二，均分炊产的析产轨制——家产和企业资产是一体的，所以，分炊的时候，家产和企业资产一路平均朋分，这是良多家族企业的特点。均分的成果是，除了创业期间的企业成长之外，一代不如一代。第三，保守社会体系体例下的依靠性——正在中国保守社会，出格是封建帝制期间，贸易勾当一曲备受蔑视，商人阶级一直不是一个的阶级，缺乏自从性和性。另一方面，地方，的渗入，像一个八爪鱼，将整个社会牢牢，当然也包罗商人和贸易本钱。这就商人阶级老是寻找伞，良多人成为的附庸。第四，专利轨制的缺失和学问传承的高成本——专利轨制一方面使专利持有人获到手艺带来的超额利润，另一方面，也使得企业内部学问外化，成为社会学问。中国古代持久缺乏成系统的专利轨制，了学问的共享和，也大大提高了学问的传承成本。第五，连锁、加盟运营轨制的空白——连锁和加盟运营是企业敏捷扩张的主要手段之一，可是，正在中国汗青上，大多老字号未能自觉地成长出雷同现代连锁加盟的轨制规范，也就正在必然程度上影响了其实现快速规模化成长。第六，轻忽机械正在学问固化中的感化和价值——手艺的传送更多的是依赖“师傅弟”，而不是通过更为靠得住的机械来固化。正在这一点上，中国是“以报酬本”的，可是，人往往不如机械靠得住，也有可能由于智力程度和勤恳程度的差别，使原有手艺走样变形。仅就饮食行业来说，馄饨侯、爆肚冯、门钉肉饼等，其运营模式取现代连锁餐饮的规模化、尺度化相去甚远，也没有充实取时俱进，开辟出适合新一代消费者的名小吃来。老字号需要的不是停滞不前，唯有怯于改革，才能“就这么大”的宿命。这不只是贸易上的突围，更是一场文化的涅槃。（做者：刘云枫，办理学博士，工业大学经济办理学院传授）* 出格声明：本文内容仅代表该文章做者概念，不代表中国食物平安网立场；文章未经授权不得随便转载。中国食物平安网是我国食物平安范畴国度级专业旧事。是当前我国食物平安范畴获得互联网旧事消息办事许可的国度级互联网平台。