暖锅店里也能“逛市集” 海底捞大排档暖锅登岸

　　大排档暖锅上海首店的餐厅里，铁板升腾起阵阵滋滋声，海鲜池内气泡不竭翻涌，敞亮的灯光勾勒出颇具科技感的海洋空气，多种元素交错正在一路，营制出一类别具一格的大排档式新鲜场景。近日，大排档暖锅上海首店（下称“上海首店”）起头试停业，门店通过愈加、矫捷的场景呈现，摸索介于“围炉而坐”取“边逛边吃”之间的全新用餐形态。这也是继12月上旬大排档暖锅广州首店开业之后，海底捞正在该模式上的又一次落子。据悉，广州首店自试运营起便热度攀升，工做日呈现等位常态，周末更是放号即满，凭仗新颖优良的食材取逛“生鲜市集”的全新体验，相关体验分享正在社交平台持续升温。上海做为中国餐饮文化的前沿阵地，其消费趋向深刻地影响着行业的成长标的目的，消费者正在餐饮选择上已构成新的共识：既钟情于街巷间的“炊火气”，也赏识格调文雅的“精美感”；沉视“质价比”，对食材的本味取新颖度有着更高的要求；更逃求集新颖感、互动感取社交价值于一体的用餐体验。基于消费需求取趋向的洞察，大排档暖锅顺势登岸上海，摸索将大排档的热闹取现代餐饮的舒服高效的融合之道，为上海消费市场献上全新方案。大排档暖锅上海首店位于上海市黄浦区打浦1号金玉兰广场4楼。步入店内，科技感取炊火气劈面而来。整个空间结构打破了保守暖锅店的固定餐位款式，设想了一条洄逛式的焦点动线。顾客一进门，视线便会被地方区域通透的圆柱形大型海鲜池所吸引，这既是视觉核心，也是“寻味之旅”的起点。动线环绕着海鲜区、鲜切区、铁板区取生果饮品区等“风味岛屿”天然展开，指导顾客如逛市集般摸索。 海鲜现点现捞、牛肉现场鲜切，食材加工过程正在档口一览无遗，以可视化新颖，为消费者带来实打实的新颖体验。六头鲍履历约18个月慢养，顾客穿越正在分歧档口间自从拔取，产物“按盘计价”，共有5个分歧的价钱档位。正在完成自选后，顾客即可正在用餐区以“一人一锅”形式开涮。除了更的选品体例取市集式动线设想，海底捞大排档暖锅上海首店正在空间取用餐体验层面，也引入了更大都字化取智能化设想，旨正在提拔全体的舒服度和运营效率。正在等位环节，消费者可通过电子屏幕及时查看门店空台环境，并按照小我偏好自从选择用餐区域。用餐区域的安插也颇具巧思，既有适合三五老友的式卡座，也有相对的区域，满脚分歧客群的社交需求，让热闹取私密互不干扰。用餐过程中，餐盘所搭载的电子系统可从动记实消费环境，结账时金额清晰可见。取此同时，门店设置的云轨传送系统，可将利用后的餐盘从动送回后厨，这一设想既提效减负，更保障用餐区域整洁，为门客带来舒服的取舒心体验，极大地提拔了空间的“精美感”。这些细节层面的手艺使用，使得大排档暖锅正在保留炊火气的同时，也呈现出更合适当下消费习惯的“轻科技感”。同时，上海首店延续海底捞地排风系统，让顾客即便身处热闹的“市集”之中，也能享受一顿“无承担”的暖锅。“用餐竣事离店时，身上几乎没有残留的暖锅味，全体体验更轻松，也有些出乎预料。”上海市平易近张密斯正在首店开业后，海底捞大排档相关担任人暗示，“无论是年轻人仍是家庭客群，一方面很看沉用餐过程中的空气感和情感价值，还正在押求一种轻松感和参取感。海底捞大排档暖锅想供给的体验是，让顾客们”看到新颖、本人选择、玩得高兴。正在产物设置方面，200多款产物“多而不杂”，鲜切肉类、新鲜海鲜和铁板系列连系充满炊火气和贩子感的现场加工，让“看得见的新颖”成为顾客第一感触感染。同时，门店的产物会跟着时令动态调整，让顾客“常吃常新”。项目相关担任人暗示，大排档暖锅正在产物布局上的不变呈现，离不开海底捞成熟的供应链系统支持。环绕新鲜食材，门店从泉源采购、冷链运输到店后的暂养办理，配套了相对完美的尺度化流程，为产物质量供给持续保障。正在食物平安端，大排档暖锅上海首店也延续了海底捞的一贯尺度，通过AI巡检系统、无害生物防治系统及从体义务系统等数字化东西，实现后厨操做、卫生取义务落实的无力管控。此次海底捞大排档暖锅的推出，恰是海底捞“红石榴打算”计谋下的又一摸索。“红石榴打算”是海底捞为应对市场变化、寻找新增量而奉行的内部立异孵化计谋，旨正在激励团队摸索多元化的餐饮业态，建立一个笼盖更普遍消费场景的品牌矩阵。这一计谋的提出，恰是基于对当前餐饮消费趋向的深刻洞察。当下消费者正在选择餐厅时愈加关心“炊火气”“败坏感”和就餐过程中的情感价值。线下消费场景正加快融合，从单一功能转向能满脚“逛、看、选、吃、玩”等多沉需求的复合型体验载体。海底捞大排档暖锅，即是“红石榴打算”为回应这一趋向而打制的全新处理方案。做为中式餐饮中极具代表性的场景，“大排档”所承载的性取糊口气味，天然契合了消费者对度和参取感的等候。我们通过引入科技感取次序感的空间设想，将大排档“选择、可逛可参取”的精髓融入暖锅业态之中，正在保留炊火气的同时，摸索出一种更败坏、更、也更切近当下年轻消费习惯的用餐体例。“红石榴打算”的计谋价值已正在集团业绩中获得验证。海底捞2025年半年报显示，自该打算启动以来，已成功孵化出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌。截至2025年6月底，“红石榴打算”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5。97亿元，同比增加227。0%，收入贡献显著。项目担任人暗示，广州首店成功落地后，海底捞大排档暖锅将于近期正在上海、青岛、武汉接踵试运营，各店将充实连系本地消费者的偏好，正在产物布局取设想气概上呈现愈加多元化的立异。大排档暖锅做为“红石榴打算”又一测验考试，为摸索餐饮新体验持续注入活力。